Ensalada de quinoa

La quinoa es una semilla, aunque es llamada pseudocereal debido a que posee características únicas que permiten su consumo como cereal. La mayor parte de las calorías proporcionadas por la quinoa son en forma de hidratos de carbono complejos, pero si la comparamos con otros cereales, ésta contiene más proteínas (cerca de 16 gramos por cada 100) y grasas (unos 6 gramos por cada 100), aunque éstas últimas son en su mayoría insaturadas, destacándose la presencia de ácidos omega 6 y omega 3.

Además proporciona un alto aporte de fibra y micronutrientes (potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro, zinc entre los minerales, y vitaminas B y E.

Por todo ello la quinoa representa una excelente elección en la nutrición del deportista así como de la población en general.
Existen multitud de opciones y recetas para incluir la quinoa en nuestros platos, pero como nos encontramos en una época del año en la que apetece algo fresquito, ¿Qué tal si preparamos una ensalada?

RECETA DE ENSALADA DE QUINOA

  • 100 gr de quinoa
  • 100 gr de vegetales (lechuga, rúcula, canónigos, espinacas,…)
  • 1 tomate
  • 1 lata de atún al natural
  • 50 gr de queso fresco
  • 20 gr de nueces
  • Media manzana
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre
  • Sal
  1. El primer paso es hacer un lavado previo de las semillas, frotando las mismas suavemente con las manos, bajo el agua, de manera que se quite la capa de saponinas que las recubre y, que de quedarse allí, aportaría un sabor amargo.
  2. Una vez lavadas las semillas se hierven durante unos 15-20 min (igual que el arroz siguiendo las indicaciones del paquete) o hasta que se abra la semilla. Se retiran del fuego, se cuelan y las reservamos para que se enfríen.
  3. Ya sólo nos queda preparar nuestra ensalada con los ingredientes que más nos gusten. En este caso hemos optado por los que tienes un poco más arriba

 

Comentarios

  • Es importante que laves bien las semillas de quinoa antes de cocerlas para evitar el sabor amargo que hemos mencionado.
  • Recuerda que para que nuestra ensalada esté completa es aconsejable que la base sean vegetales de hoja verde y luego vamos añadiendo diferentes fuentes de hidratos de carbono (quinoa, manzana, tomate), proteína (queso y atún) y grasas saludables (nueces y aceite de oliva).

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