Beneficios del huevo

Muchas y muy variadas son las opiniones respecto al huevo. ¿Tiene mucha grasa? ¿Aumenta el colesterol? ¿Cuántos deben comerse a la semana? ¿Mejor el huevo entero o sólo la clara?

En primer lugar hay que diferenciar las propiedades de los 2 componentes del huevo: la yema se compone principalmente de grasas, proteínas, vitaminas y minerales. Una yema nos aporta 60 kcal y grasas saludables.
La clara está formada en un 90% de agua, el resto lo constituyen proteínas (ovoalbúmina, la más abundante) y vitaminas. Una clara de huevo aporta unas 17 kcal y 7 gr de proteína de alto valor biológico.


Beneficios del huevo:

  • La proteína de huevo es considerada como la de más alto valor biológico, ya que contiene todos los aminoácidos esenciales para el organismo (aquellos que nuestro cuerpo necesita para funcionar pero que no es capaz de generar por sí mismo y, por tanto, es necesario incluirlos a través de los alimentos).
  • Las grasas que predominan en el huevo son mono y poliinsaturadas, beneficiosas para el organismo.
  • Es una excelente fuente de minerales (como el hierro, fósforo, potasio y magnesio) y vitaminas (B1, B2, B3, B12 y vitaminas A, D y E (en la yema).

En cuanto a si el huevo aumenta el colesterol, los últimos estudios afirman que la ingesta moderada de huevo no altera los niveles de colesterol en sangre (Estudio) (Estudio) y la Organización Mundial de la Salud recomienda que no se consuman más de 10 unidades por semana. Sin embargo, unos hábitos alimenticios poco saludables si contribuyen a este aumento del colesterol  (como el consumo de grasas saturadas a menudo asociado a la ingesta de huevo. ¿Quién no ha comido huevos fritos con patatas y salchichas?).

Como resumen, la clara de huevo es rica en proteínas y vitaminas, mientras que la yema tiene además grasas saludables. Por lo tanto, el huevo debe ser una parte fundamental en nuestra dieta. Pero entonces, ¿lo tomo entero o sólo la clara?
Para sacar el máximo partido a nivel nutricional debemos consumir el huevo entero aunque, si queremos minimizar el aporte calórico, podemos incluir alguna unidad entera y una cantidad extra de claras, como en las recetas que os dejamos a continuación:

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